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生豆一旦進入烘焙過程，芳香精靈甦醒後，就開始逐日「老化」。烘妥的咖啡豆如果保存不當，三至四天就走味；儲存得法，或許可延長三、四個月賞味期。新鮮咖啡豆很容易泡出香醇的瓊漿玉液，走味咖啡豆連神仙也難為。生咖啡豆並不好聞，有一股土騷味，但經過烘焙催香後，產生數百或數千種芳香物質，多半是酸性成分，諸如檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等，因此咖啡是酸性飲料，PH值約在4.7-5.2左右，目前實驗室只能分辨出熟豆裡七、八百種芳香成分，這已是人類飲食中，芳香精靈最多的一種，比香草或葡萄酒還要多。科學家指出咖啡豆至少還有一千多種成分尚未分離出來。
豆小不見得不好1. 分級﹕種籽取出後接著進行篩選分級，瓜地馬拉、哥斯大黎加等國根據栽種高度評等，海拔超過四千五百英尺屬於最高級〝極硬豆〞(SHB)。哥倫比亞、肯亞和新幾內亞則以顆粒大小分等級，愈大愈高級(肯亞小圓豆例外)。另外，還有些產國依照瑕疵比率和咖啡豆大小的畫一性，區分為一至五級。級數愈高瑕疵愈多。值得一提，咖啡豆大小和品質沒有必然關係，葉門摩卡看來殘缺不全營養不良，卻有濃郁的果香味。分級過程有一種異類〝小圓豆〞(Peaberry)值得介紹。正常情況每顆咖啡果實藏有兩粒扁平種籽，然而卻有5%至10%的果實只含一粒種籽，形狀呈可愛的橢圓，業界認為這種小圓豆獨自吸取兩粒種籽的養分，風味比扁平豆更濃烈，因此有些產國特別挑出小圓豆分開來賣。小圓豆近來也成為美國精品咖啡界的搶手貨。2. 運送﹕生豆處理分級妥當，還不能急著出口，有經驗的咖啡農會讓生豆在庫房裡〝靜養〞一兩個月，讓生豆的溼度調整到10%至12%左右再放行，因為生豆含水量在此範圍內，品質最穩定，超出或低於此百分比，生豆不易久存。 3.處理 : 我們所喝的咖啡是咖啡種籽經過烘焙後所泡的飲料。如何將咖啡果實的種籽取出，此過程叫做〝處理〞(processing)，分為水洗法、日曬法和半水洗法三種。咖啡風味深受處理方式的影響，一般而言，水洗法的咖啡味道較明亮乾淨，酸味也強，但是泡出來的稠度稍差。日曬法風味較龐雜，有太陽的味道，果香味特濃，稠度優於水洗法但是豆相不佳。至於半水洗法則兼具前兩方式的特色。目前使用最廣泛的是水洗法。
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噴墨印表機噴墨印表機（英語：inkjet printer）是印表機的一種，用各種色彩的墨水混和印製。噴墨印表機可以把數量眾多的微小墨滴（通常只有幾皮升，10–12升）精確地噴射在要列印的媒介上，對於彩色印表機包括照片印表機來說，噴墨方式是主流。由於噴墨印表機不僅局限於四種顏色的墨水，現在已有六色甚至九色墨盒的噴墨印表機，其顏色範圍早已超出了傳統CMYK的局限，印出來的照片已經可以媲美傳統沖洗的相片，甚至有防水特性的墨水上市。 現在，一些中高階的印表機採用五色墨水，除了普通的黑色墨水，還加入相片黑（Photo Black）專門列印相片。廠商聲稱這種墨水印出來的相片，黑色會比較銳利。 噴墨方式根據其噴墨方式的不同，可以分為熱泡式（Thermal Bubble）噴墨印表機及壓電式（Piezoelectric）噴墨印表機兩種。惠普（HP）、佳能（Canon）和利盟（Lexmark）公司是採用的是熱泡式技術。而愛普生（EPSON）使用的是壓電噴墨式技術。這兩種技術分別有不同的工作原理。 熱泡式技術 所謂熱泡式列印技術，是70年代末受注射器原理的啟發而發明的。熱泡式技術是讓墨水透過細噴嘴，在加熱電阻的作用下，將噴頭管道中的一部分墨汁氣化，形成一個氣泡，並將噴嘴處的墨水頂出噴到輸出介質表面，形成圖案或字元。 所以這種噴墨印表機有時又被稱為氣泡印表機。用這種技術製作的噴頭工藝比較成熟成本也很低廉，但由於噴頭中的電極始終受電解和腐蝕的影響，對使用壽命會有不少影響。所以採用這種技術的列印噴頭通常都與墨盒做在一起（獨立顏色的墨盒則是墨盒與噴頭分離），更換墨盒時即同時更新列印頭。這樣一來使用者就不必再對噴頭堵塞的問題太擔心了。同時為降低使用成本，有些人會將墨盒加註成本低一點的專業墨水，只要方法得當，可以節約不少的耗材費用。 熱泡式技術的缺點是在使用過程中會加熱墨水，而高溫下墨水很容易發生化學變化，性質不穩定，所以打出的色彩真實性就會受到一定程度的影響；另一方面由於墨水是透過氣泡噴出的，墨水微粒的方向性與體積大小很不好掌握，列印線條邊緣容易參差不齊，一定程度的影響了列印品質。 從目前市場上看，惠普、佳能這兩家大公司在熱泡式噴墨技術競爭很激烈，惠普稱其噴墨技術是「熱式」（Thermal）；而佳能與利盟稱其噴墨技術為「氣泡式（Bubble）」。實際上，這兩種技術的基本原理是相同的，都是熱泡噴墨技術的再發展。 壓電式噴墨技術 完全不同於熱泡式的工作原理，壓電式噴墨技術是將許多小的壓電陶瓷放置到噴墨印表機的列印頭噴嘴附近，利用它在電壓作用下會發生形變的原理，適時地把電壓加到它的上面。壓電陶瓷隨之產生伸縮使噴嘴中的墨汁噴出，在輸出介質表面形成圖案。因為列印頭的結構合理，透過控制電壓來有效調節墨滴的大小和使用方式，從而獲得較高的列印精度和列印效果。 它對墨滴的控制能力強，所以容易實作高精度的列印。用壓電式噴墨技術製作的噴墨列印頭成本比較高，所以為了降低使用者的使用成本，一般都將列印噴頭和墨盒作成分離的結構，更換墨水時不必更換列印頭。這種技術也是由愛普生獨創。 將色彩噴出來 墨盒中的墨水經過壓電式技術或者熱噴式技術後，最終將不同的顏色噴射到一個儘可能小的點上，而大量這樣的點便形成了不同的圖案和影像，這一過程是一系列的繁雜程式。實際上，印表機噴頭快速掃過列印紙時，它上面的無數噴嘴就會噴出無數的小墨滴，從而組成影像中的像素。 列印噴頭上一般都有48個或48個以上的獨立噴嘴，每個噴嘴又能夠噴出3種以上不同的顏色：藍綠色、紅紫色、黃色、淺藍綠色和淡紅紫色。一般來說，噴嘴越多，完成噴墨過程就越快，也就是列印速度越快。這些噴出來不同顏色的小墨滴落於同一點上，形成不同的複色。 在單色噴墨時代，這個點越小，影像將會越精細。業界通常用DPI來表示，意思即是在每英寸的範圍內噴墨印表機可列印的點數。單色列印時dpi值越高列印效果越好。而彩色列印時情況比較複雜。通常列印品質的好壞要受dpi值和色彩調和能力的雙重影響。 其中，色彩調和能力是個非常重要的指標，傳統的噴墨印表機，在列印彩色照片時，若遇到過渡色，就會在三種基本顏色的組合中選取一種接近的組合來列印，即使加上黑色，這種組合一般也不能超過16種，對彩色色階的表達能力是難以令人滿意的。 為了解決這個問題，早期的彩色噴墨印表機又採用了調整噴點疏密程度的方法來表達色階。這就造成了一些解析度低的列印品在近看的時候出現很多的小斑點。後來，人們想到了更好的辦法，一方面透過提高列印密度（解析度）來使列印出來的點變細，從而使圖變得更為精細。 另一方面，都在色彩調和方面改進技術，常見的有：增加色彩數量、改變噴出墨滴的大小、降低墨盒的基本色彩濃度等幾種方法。其中，增加色彩數量最為行之有效。例如剛才我們提到的6色墨盒，當印表機將6種不同顏色的墨滴噴到同一個點上，顏色組合最多可達64種，如果再結合三種不同大小的墨滴，那麼便可能產生4096種不同的顏色。